クリームタータ（ケレモル）について～無い時の代用・使い道など～

皆さんは、「クリームタータ」ってご存知でしょうか？お菓子作りが好きな人なら知っている人もいると思いますが、クリームタータとは、「クリームオブタータ」や「ケレモル」、「クレームタータ」などとも呼ばれている食品添加物のひとつで、原材料にL-酒石酸水素カリウムなどが使われています。

毎回、卵白をしっかりと泡立ててシフォンケーキを作っても卵白の質や気温などの違いによるためか、同じように出来なかったりする方は多いのではないでしょうか。

このような時にクリームタータを使えば毎回安定したメレンゲを作ることが出来るようになります。

卵白を泡立てる時にクリームタータを加えるのですが、きめ細かくしっかりふわふわに泡立てることができ、時間が経ってしまったり、粉と混ぜ合わせたりしても泡が潰れにくくなります。

話だけ聞くと、お菓子作り初心者の方が使うような物という感じがしますが、実際はプロの方もお菓子を作る時に使ったりする事があります。

今回は、このクリームタータの使い道や無い時の代用などについていろいろ調べてみました。

無い時の代用

お菓子のレシピの材料にクリームタータと書いてあることがあると思います。でも、クリームタータがある家は少ないのではないでしょうか。

このような時、家にあるもので代用できたら便利ですよね。どのような物で代用できるのか調べてみたのですが、卵白の泡立てに使う場合ならレモン汁で代用することができるようです。

ただ、レモンの香りが残ってしまうそうなので注意してください。他にも酒石酸を代用として使うことも出来るようです。

※薬局などで売られている酒石酸の中には、食用でない物もあるようです。なので、クリームタータの代用として使いたい場合は、必ず食用と書かれている酒石酸を使いましょう。

近所にある普通のスーパーなどでは、クリームタータは売っていないことが多いのではないでしょうか。

製菓材料店などで手に入れることが出来ると思いますが、近くにそのようなお店がなかったり売っていなかったりする場合は通販ショップで購入すると良いですよ。

クリームタータはマカロンやシフォンケーキ、メレンゲクッキー、スフレチーズケーキ、アイシングなどメレンゲを使ったお菓子などに使うことが出来ます。

使用する卵白の一部に冷凍保存しておいた卵白を加えて作っても大丈夫だったと言う人もいましたので、冷凍庫に卵白が残って使い道に困っている方は利用してみてはいかがでしょうか。